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の群れ

|名称=アンチョビ

|界=動物界

|門=脊索動物門

|亜門=脊椎動物亜門

|綱=条鰭綱

|目=ニシン目

|亜目=ニシン亜目

|科=カタクチイワシ科

|学名=

|英名=

|下位分類名=亜科

|下位分類=

・エツ亜科

・カタクチイワシ亜科

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アンチョビ(英語 )は、ニシン目カタクチイワシ科の小魚の総称である。イタリア語でアッチューガ (複数形はアッチューゲ )、フランス語でアンショワ 。

漁獲されたアンチョビは、肥料や飼料としても使用され、粉状に加工したものは魚粉やフィッシュミールとよばれる。煮干しや魚醤も生のアンチョビを使って作られることがある。日本では特に塩蔵品にしたものをさすことが多い。

◆ 特徴

口が大きく、目より後方まで達する。これは、近縁のウルメイワシ科やニシン科(マイワシなど)との顕著な違いである。

背が青みがかった、いわゆる青魚である。腹側は銀色である。

カタクチイワシ亜科は体が細長い円筒形に近く、外見はイワシに似る。エツ亜科はそれほどイワシに似ておらず、高く立った特徴的な背びれを持つ。

◆ 漁獲

FAO調べ、2005年 [外部リンク]http://members2.jcom.home.ne.jp/uminosati/tkhy1.html。

|| || align="right" | 10215

|-

| align="center" | 8 || カタクチイワシ || || || align="right" | 1639

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| align="center" | 28 || ヨ-ロッパカタクチイワシ || || || align="right" | 381

|-

| align="center" | 46 || ミナミアフリカカタクチイワシ || || || align="right" | 286

| -->

世界的にはアンチョベータ(ペルーカタクチイワシ)が非常に多い。乱獲により減少しているが、それでも、種別の統計で2位のスケトウダラ (2790千トン) に数倍の差を空けて1位である。

日本で主に漁獲されるのはカタクチイワシである。

ミナミアフリカカタクチイワシはヨ-ロッパカタクチイワシと同種とされることが多い。

◆ 塩蔵アンチョビ

塩蔵品は、三枚に下ろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものである。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されている。

缶詰には、三枚におろした身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、その身肉をケッパーの実を芯にして渦巻状に巻いたロール・タイプのものがある。ペースト状にしてチューブに入れられた製品もある。

塩蔵アンチョビはヨーロッパの料理によく用いられる。そのまま、あるいはペースト状にして食べるほか、サンドイッチやカナッペの具としたり、ピザ、パスタ(プッタネスカなど)、サラダ(シーザーサラダなど)の味付けに用いたりもする。この他にも、アンチョビを用いる料理にはヤンソンの誘惑やバーニャ・カウダがある。欧米のウスターソースにもアンチョビが含まれている。

アンチョビと似た加工食品に「オイルサーディン」があるが、アンチョビは 「塩漬けにしたカタクチイワシ」で非加熱であるのに対して、オイルサーディンは、「油漬けにしたサーディン(鰯)」で加熱したものである。アンチョビの方がはるかに塩辛く、オイルサーディンよりも小さな魚を用いて作られる。また、オイルサーディンは普通頭と内臓を除くだけで、三枚には下ろさない。

◆ 主な種類

2亜科、17属、約140種が属する。属は全て、種は主なもののみ記したが、カタクチイワシ属は全種を記した。

・エツ亜科

  ・エツ属

    ・エツ ()

  ・

  ・

  ・ツマリエツ属

    ・ツマリエツ ()

  ・オオイワシ属

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