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リボフラビン (Riboflavin) は、ビタミンB₂ (Vitamin B₂) とも呼ばれ、ビタミンの中で水溶性ビタミンに分類される生理活性物質で、ヘテロ環状イソアロキサジン環に糖アルコールのリビトールが結合したものである。かつては成長因子 (growth factor) として知られていたことからビタミンGと呼ばれたこともある。

◆ 生理活性

生体内においては脂肪、炭水化物および蛋白質の代謝や呼吸、赤血球の形成、抗体の生産、正常な発育に必要とされる。甲状腺の正常な活性の維持や、皮膚、爪あるいは頭髪をはじめ体全体の正常な健康状態の維持に不可欠であり、不足すると口内炎や舌炎や皮膚炎などの症状を生じる。

リボフラビンは、白内障を含む多くの眼の疾患の予防や治療に役立ち、眼の充血、乾燥、かゆみ、眼精疲労といった症状を改善することもある。

◆物性、存在

リボフラビンは水に可溶な橙黄色針状結晶で蛍光性が強く、水溶液は黄色を示す。アルコールに微溶。エーテル、アセトン、クロロホルム、ベンゼンに不溶。

乳、卵白、レバー、ホウレンソウに多く含有される。

◆所要量

・ 成人男子 1.2mg

・ 成人女性 1.0mg

加えて、摂取エネルギー 1,000 kcal に対し 0.4 mg 必要とされる。

◆欠乏症

・ 成長の停止

・ 口角炎

・ 角膜炎

・ 舌炎

・ 咽頭痛

・ 皮膚炎(脂漏性)

・ シビ・ガッチャキ症

◆過剰症

過剰分は尿中に排泄されるため、過剰障害は発生しない。一日の必要量の数百倍を長期間投与しても無害である。ただし、一日に400mg摂取すると下痢や多尿が起こる可能性が示唆されている。過剰に摂取したあとは尿が蛍光黄色になる。

◆多く含む食品

いずれも表記は可食部 100 g あたり。

・ 乾燥酵母 3.7 mg

・ 鶏卵 0.43 mg

・ レバー 3 mg(牛)、3.6 mg(豚)

・ 獣鳥鯨肉 0.15-0.2 mg(牛肉)、0.2-0.25 mg(豚肉)

・ 脱脂粉乳 1.6 mg

・ 干し椎茸

・ アーモンド

・ ドジョウ

・ 小麦胚芽

・ 糸引き納豆

・ いわし丸干し

・ 緑黄色野菜

◆ 用途

医薬品、栄養強化または着色料としての食品添加物として用いられる。

◆摂取時の注意

熱に安定ではあるが、光やアルカリにより分解される。水に対し少し溶ける。アルカリ条件下での加熱に弱いので重曹処理の際は注意を要する。また、光存在下でも不安定なため、保存の際には冷暗所を選ぶなどの注意が必要。

◆生化学

リボフラビンは生体内において、リボフラビンキナーゼ (EC 2.7.1.26)、FADピロホスホリラーゼ (EC 2.7.7.2) の作用により順次フラビンモノヌクレオチド (FMN)、フラビンアデニンジヌクレオチド (FAD) へと変換される。

:EC 2.7.1.26 ATP + riboflavin = ADP + FMN

:EC 2.7.7.2 ATP + FMN = diphosphate + FAD

FMN, FADはともに生体内において単独で、あるいは蛋白質と共存してフラビン酵素と呼ばれる酸化還元酵素の補酵素として働く。FADの場合、アポ酵素蛋白質と非酵素的に共有結合を形成しホロ酵素となる。フラビン酵素は生体内において、糖・アミノ酸・脂肪酸の中間代謝、酸化的リン酸化など、重要な多くの酸化還元反応を触媒する。

◆補酵素型の諸特徴

リボフラビンの補酵素型であるフラビンモノヌクレオチド (FMN) およびフラビンアデニンジヌクレオチド (FAD) の構造式はそれぞれ以下の通りである。なお、両者とも脱水素酵素の補酵素に分類されることが多いが、実際には酵素に対して強固に結合している補欠分子族(配合団)である。ともに酸化型 (FAD, FMN) および還元型 (FADH₂, FMNH₂) をとり、一電子還元を受けた中間型を生じる。

FMNはリボフラビンにリン酸基の付属したものであり、FADはFMNにアデノシン一リン酸(AMP、赤色部)の付属した物質であることがわかる。酸化還元に関わるフラビンは緑色で示してある。酸化還元様式は以下の通りである。

標準酸化還元電位 (E_o') はともに -0.22V。

◇フラビン酵素の種類

リボフラビンの補酵素型を配合団とする酵素をフラビン酵素という。フラビン酵素は酸化還元をになう酵素であり、中には好気呼吸に重要な役割をになう酵素を含んでいる。以下にそれらのリストを追加しておく。

; FADを含むフラビン酵素

・コハク酸:FAD酸化還元酵素(クエン酸回路、呼吸鎖複合体III)

・D-アミノ酸脱水素酵素

・蛇毒合成系L-アミノ酸脱水素酵素

・グルコースオキシダーゼ

・アシルコエンザイムA脱水素酵素

; FMNを含むフラビン酵素

・呼吸鎖複合体I(電子伝達系)

・L-アミノ酸脱水素酵素

・グリコラートオキシダーゼ

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