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会席料理(かいせきりょうり)は、和食の料理形式の一である。

◆ 解説

会席料理は宴席に供される料理である。本膳料理が廃れた現在、日本料理に於いては、儀式などで出される最も正統な料理形式である。会席とはもともと連歌や俳諧の席のことであり、呼称の似た「懐石料理」と混同されがちだが、ルーツは同じであるものの、近世以降は明確に区別されている。懐石料理は茶を楽しむためのものだが、会席料理は酒を楽しむためのものである。江戸時代には会席が料理茶屋(りょうりぢゃや)で行われるようになり、酒席向きの料理が工夫されるようになった。

会席料理の献立は、一汁三菜(吸い物・刺身・焼き物・煮物)が基本である。さらにお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などの酒肴が加えられ、最後に飯・味噌汁・香の物、水菓子となる。

◆ 伝統的な例

# 先付 ・・・ 前菜

# 椀物 ・・・ 吸い物

# 向付 ・・・ 刺身

# 鉢魚 ・・・ 焼き物

# 強肴 ・・・ 煮物

# 止め肴 ・・・ 原則として酢肴(酢の物)、または和え物

# 食事 ・・・ ご飯・止め椀(味噌汁)・香の物(漬物)

# 水菓子 ・・・果物

: ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。ただし上記以外にも油物(揚げ物)や蒸し物、鍋物が出ることがある。油物が供される場合には一般に強肴のあとである。

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