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食パン(しょくパン)とは四角い型で焼かれたパンのことである。

◆概要

1斤(きん)、2斤……と数えるがこれは尺貫法の斤から派生した「英斤」(120匁=450g)に由来する。ただしパンの重量を均一に製造するのは困難であるため1斤の重さは350〜400グラムとするのが一般的であり、公正競争規約では340g以上と定められている。

日本ではサンドイッチを食べる占領軍兵士へのニーズから8枚切りにスライスした状態で食パンが売られるのが一般的となったがその後食パンの食感が日本人好みに調整されるにつれ、その厚さは地域によってまちまちとなり主に近畿地方ではトーストにして食べるのに適した6枚切りや5枚切り・4枚切りなどの厚切りが定着した。食パンの発祥国、イギリスでは日本の8枚切りよりさらに薄いものが一般的である。なお、一般的なスライサーでは4〜14枚切りに対応している。したがって3枚切りや20枚切りといった切り方を希望する場合はノースライスの食パンを購入し、パン切り包丁で切らなければならない。

食パンの焼かれて茶色く固く変質した周辺部分は俗に「パンの耳」あるいは「ヘタ」と呼ばれ、店によってはスライス後にこの部分だけを集めて袋詰にし安価で販売しているところもある。主に用途はペットの餌用が多い。無論、人間が食べても問題はない。硬いこの部分を好む者もいる。

食パンの消費量は近畿地方が圧倒的に多く、近畿地区2府4県すべてが上位10都道府県内に入っている。またパン食の多い近畿地方では廉価品よりも高級品、薄切りより厚切りの方が多く売れる。

◆パン焼き

製粉された小麦粉類を調理することで、重量は約1.5倍に増加する。

例:製粉小麦粉300g→調理→パン450g

◆その他

美術では、食パンを古くからデッサンの道具として用いている。木炭デッサンにおいて消しゴムは硬くて紙を傷めるために使用できず、柔らかく油分の少ない食パンを代用している。この時に使うパンを「消しパン」と呼び、食用のパンを「食パン」と呼ぶようになった説がある。現在では明治初期に外国人の「主食用のパン」であることを示すために定着したというのが一般的であるが、決定的とは言いがたい[外部リンク] あははっ 語源 食パンの語源。

日本の食パンの生地は牛乳で練られることが多くバターが添加されていることもよくあるが、欧米では水と塩だけで練られることが多い。そのため、日本の食パンの多くは欧米では菓子パンの扱いになる。

◆脚注

◆関連項目

・パン粉

◆外部リンク

・[外部リンク] 食パンの1斤の定義(農林水産省)

・[外部リンク] 関西では厚切りの食パンが好まれるというデータと考察

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